幻の天然すっぽん

スッポンは泥を好みますので、
川幅の狭い清流よりも少し大きめで澱みのある川が釣果が期待できます。

雨・大雨の後の水が濁っているときに釣れます。
すっぽんは夜行性で、特に夕方は５時～9時頃と、朝午前７時半～８時半頃まで。
あと釣れるのは夜中です。

昼間では雨で水かさが多少増水し濁った状況を好みます。
極端な濁流では釣れませんが、大雨の後けだは、完全に水が濁っていれば日中でも釣れます。
すっぽんは、水温が１５℃以下になる１１月頃～翌年４月頃までは冬眠してしまいますので、季節的には、冬眠に入らない時期に釣れるということになります。

エサにはハサミを取った小さいザリガニ、鮎の切り身や生きたドジョウ・テナガエビなどを使うといいそうです。鶏のモモ肉やササミ肉でも食いつきがいいとされています。

釣ったすっぽんは、明るい中で、小さな同じ槽に何匹か入れておくと、カブリつきの喧嘩をよくしますが、暗くするとおとなしくしています。

2kgもある大きなすっぽんも釣れることもあるようですが、食べるには1.2～1.3kgがおいしいようです。

こうした天然物として獲れるすっぽんの大きさはバラバラです。
大きさの揃ったものを調理して出すには、天然物のすっぽんでは数を賄えません。
そこで、大きな料亭では、養殖池を使い、すっぽんを育てている店がほとんどです。
養殖とは言え、天然露地の広い池を使い、自然の沼地に限りない環境で飼育をしています。

「天然　すっぽん料理」さながらの味を出しているのは大分県の料亭やまさでしょう。
  

こんにちは。ひろきです。

数年前に大分で食べた天然すっぽん鍋の味が忘れらません。
現在では天然のすっぽんはほとんど生息しておらず、
料亭でも一年に数回程度しか天然ものは扱えないとのこと。

大分安心院の養殖すっぽんは
特殊な育成法にて臭みもなく上質な脂がほど良くのった最高級のすっぽんなのですが、
このタイミングで天然ものを味わい
養殖との違いを明確にしたいのが私の願い。